Dit is het recept mafaldine met paprikasaus van week 1.
Totale tijd45 minuten
Mafaldine met paprikasaus
Benodigdheden
- Bakpapier
- Fijne rasp
- Staafmixer of blender
- Vergiet of grote zeef
Ingrediënten
personen
- 4 grote gele puntpaprika's of 6 kleinere
- 3 tenen knoflook
- 200 g kerstomaten
- 3 el olijfolie
- 300 g mafaldine
- 1 citroen
- 40 g Parmezaanse kaas
- 200 g bimi
- 50 g pistachenoten
- 2 bollen burrata 250 g
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (hete lucht 180 °C). Verwijder de stelen en zaadlijsten van de paprika’s. Plet 2 ongepelde tenen knoflook.
- Verdeel de paprika’s, geplette tenen knoflook en kerstomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven tot de paprika’s en tomaten zacht zijn en de knoflook gepoft.
- Kook de mafaldine volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water beetgaar. Giet af, maar bewaar een kopje kookwater.
- Boen intussen de citroen schoon en rasp de gele schil fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Pel de gepofte tenen knoflook. Pureer met de staafmixer of in een blender de paprika’s, citroenrasp, knoflook, Parmezaanse kaas en 6 el kookwater tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.Â
- Snijd de bimi grof en de laatste teen knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de bimi in 5 minuten op middelhoog vuur knapperig en gaar. Voeg na 4 minuten de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Hak intussen de pistachenoten grof.
- Meng de mafaldine met de geroosterde-paprikasaus en schep op borden. Verdeel de bimi en geroosterde tomaten erover. Snijd de burratabollen doormidden en leg de stukken op de pasta. Besprenkel eventueel met de extra vergine olijfolie en bestrooi met de gehakte pistachenoten.
Tip!
Vervang de burrata eens door ricotta of baked feta: rooster de kaas 20 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 200 °C (hete lucht 180 °C).
Rasp vlak voor serveren nog wat citroenschil over de burrata.
Liever anders?
- Glutenvrij: vervang de mafaldine door een glutenvrije pasta.
- Lactosevrij: vervang de Parmezaanse kaas en burrata door een plantaardige variant.
- Notenvrij: vervang de pistachenoten door geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka