Dit is het recept xx van week 1.
Totale tijd13 uur 40 minuten
Whipped feta met watermeloen
Benodigdheden
- schone hittebestendige (weck)pot met deksel (inhoud 1,25 l)
- Fijne rasp
- keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
Voor de watermeloen-radijspickle
- 600 g watermeloen
- 300 g radijsjes
- 250 ml wittewijnazijn
- 12 g zout
- 2 el kristalsuiker
- 1 tl mosterdzaad optioneel
- 1 tl korianderzaad optioneel
Voor de whipped feta
- 1/2 (biologische) citroen
- 200 g feta
- 100 g crème fraîche
- 100 g Griekse yoghurt
- 4 el extra vergine olijfolie + extra, voor serveren
Voor serveren
- 150 g kerstomaten
- 1/2 komkommer
- 125 g groene olijven zonder pit
- 8 paratha's supermarkt
- 10 g verse munt
- 1/2 (biologische) citroen
Bereidingswijze:
- Begin 1 dag van tevoren met dit recept. Snijd het vruchtvlees van de watermeloen in driehoekjes en de radijsjes in dunne plakjes. Doe de meloen en radijs in de schone, hittebestendige pot.
- Breng in een steelpan de wittewijnazijn, 250 ml water, het zout en de kristalsuiker aan de kook. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg eventueel het mosterd- en korianderzaad toe aan de kokende pekel. Giet de pekel over de watermeloen en radijs tot ze helemaal onderstaan. Laat de pickle in de open pot afkoelen tot kamertemperatuur, sluit de pot vervolgens goed af en zet minimaal 1 nacht in de koelkast.
- Boen voor de whipped feta de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Mix in de keukenmachine of met de staafmixer de feta, crème fraîche, 1/3 van de yoghurt, 3 el extra vergine olijfolie, de citroenrasp en 1 el citroensap tot een gladde, luchtige crème. Spatel de rest van de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper.
- Halveer de kerstomaten en snijd de komkommer in halve maantjes. Meng ze in een kom en breng op smaak met zout, peper en 1 el extra vergine olijfolie. Laat een paar olijven heel, snijd de rest in plakjes.
- Verwarm de paratha’s één voor één in een koekenpan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze goudbruin en lichtkrokant zijn.
- Verdeel intussen de whipped feta over een schaal. Verdeel de watermeloen-radijspickle erover en vervolgens de tomaat-komkommersalade en olijven. Bestrooi met blaadjes verse munt en versgemalen zwarte peper, en besprenkel met wat extra vergine olijfolie. Boen de citroen schoon en rasp wat van de gele schil over de salade en whipped feta. Serveer met de warme paratha’s.
Tip!
Lekker voor erbij: groene-kruiden- of rode-bieten-eieren.
Liever anders?
- Glutenvrij: serveer met glutenvrije flatbreads of maistortilla’s in plaats van paratha’s.
- Lactosevrij: gebruik vegan feta en plantaardige yoghurt of vegan crème fraîche in plaats van Griekse yoghurt.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka