week 1 Curry met pompoen en smokey tofu 

Nog geen beoordelingen
Totale tijd45 minuten
4

Deze curry is de reden waarom je straks zonder morren gaat mealpreppen. Als je de saus namelijk eenmaal hebt geproefd, wil je die wel elke (zon)dag. Je komt hem niet voor niets verderop in het boek ook weer tegen. De combinatie van smokey tofu, pompoen, spinazie en geroosterde druiven klinkt alsof iemand een groenteboer heeft overvallen, maar werkt verrassend goed. En als mensen hun wenkbrauwen optrekken bij die druiven, straks weten ze, dat is zo gek nog niet.

Direct naar het recept
door
Totale tijd45 minuten

Curry met pompen en smokey tofu

Nog geen beoordelingen
Opslaan Printen

Benodigdheden

  • Fijne rasp
  • Hapjespan
  • Bakpapier

Ingrediënten

4
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • stukje gemberwortel van 3 cm
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el milde rode of gele currypasta
  • 1 1/2 tl gerookte-paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl kurkuma
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 el sojasaus
  • 200 g blauwe druiven aan de tros
  • 1 el olijfolie
  • 300 g zilvervliesbasmatirijst
  • 500 g pompoenblokjes (koelvers of diepvries)
  • 300 g gerookte tofu  (supermarkt of natuurwinkel)
  • 200 g spinazie

Bereidingswijze: 

  • Verwarm de oven voor tot 200 °C (hete lucht 180 °C). Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
  • Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en fruit de ui in 4-5 minuten zacht en glazig. Bak de gesneden knoflook en gemberrasp 1 minuut mee. Roer de currypasta, het gerookte-paprikapoeder, de komijn, koriander en kurkuma erdoor en bak nog 1 minuut zodat de smaken loskomen.
  • Voeg de kokosmelk, groentebouillon en sojasaus toe aan de saus, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes inkoken. Proef en breng eventueel op smaak met zout.
  • Meng intussen de druiven met de olijfolie en breng op smaak met zwarte peper. Rooster ze op een met bakpapier beklede bakplaat 15 minuten in de oven tot ze licht gebarsten en gekaramelliseerd zijn.
  • Kook intussen de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de pompoen toe aan de currysaus en laat in 10 minuten zachtjes bijna gaar koken. Snijd de tofu in blokjes, voeg ze toe en laat nog 5 minuten meestoven. Schep de spinazie door de curry en laat al roerend slinken.
  • Schep de rijst en de pompoencurry op borden en verdeel de geroosterde druiven er in trosjes over.

Tip!

Je kunt deze curry ook maken met kikkererwten of linzen in plaats van tofu.
Liever anders?
  • Glutenvrij: vervang de sojasaus door tamari en gebruik glutenvrije currypasta.
Miljuschka in Mexico

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.

Meer over Miljuschka

Gerelateerde berichten:

  1. Keukenvoorraad koelkast
  2. Week 3 fried rice met soja ei
  3. Week 4 naanpizza met toppings
  4. Week 7 italiaanse hapjes

Gerelateerde berichten:

  1. Keukenvoorraad koelkast
  2. Week 3 fried rice met soja ei
  3. Week 4 naanpizza met toppings
  4. Week 7 italiaanse hapjes

Plaats een reactie

Rating recept