Totale tijd50 minuten
Ovengroenten met gehaktballen
Benodigdheden
- Knoflookpers
- Bakpapier
- Staafmixer
Ingrediënten
personen
Voor de gehaktballen
- 2 tenen knoflook
- 400 g vegetarisch gehakt
- 1 ei
- 1 el mosterd
- 30 g paneermeel
- 2 el ketjap
- 1 el gehaktkruiden
- 40 g pompoenpitten
- 2 tl za'atar supermarkt
- 1 el olijfolie
Voor de groenten
- 2 courgettes
- 2 rode uien
- 300 g snoeppaprika's
- 3 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
Voor erbij
- 300 g couscous of 4 flatbreads
Voor de avocadosaus
- 1 avocado
- ½-1 verse jalapeño
- 1 kleine teen knoflook
- 160 g Griekse yoghurt
- ½ limoen
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (hetelucht 180 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pers de knoflook. Meng in een kom het vegetarische gehakt met het ei, de mosterd, het paneermeel, de ketjap, gehaktkruiden, geperste knoflook en zout en peper. Vorm er ongeveer 12 kleine gehaktballen van.
- Hak voor de crunchy buitenkant van de balletjes de pompoenpitten grof en meng met de za’atar en olijfolie in een diep bord. Rol de gehaktballen door het pompoenpitmengsel zodat de buitenkant bedekt is.
- Snijd de courgettes in plakken en de rode uien in parten. Snijd de snoeppaprika’s in grove ringen. Meng de groenten op de bakplaat met de olijfolie, komijn, zout en peper en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat.
- Leg de gehaktballen tussen de groenten op de bakplaat. Rooster alles 20-25 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn en de gehaktballen goudbruin en krokant.
- Bereid intussen de couscous of flatbreads volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd voor de saus het vruchtvlees van de avocado in stukken. Snijd de jalapeño fijn en de knoflook grof. Pureer de avocado met de yoghurt, jalapeño naar smaak, knoflook en het sap van de limoen met de staafmixer glad. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de groenten en crunchy gehaktballen met de avocadosaus op een schaal. Geef de couscous of flatbreads erbij.
Tip!
Liever anders?
- Glutenvrij: gebruik glutenvrij paneermeel of gecertificeerde glutenvrije havermout, glutenvrije ketjap en glutenvrije flatbreads. Serveer eventueel met rijst of quinoa in plaats van couscous.
• Lactosevrij: gebruik lactosevrije of plantaardige yoghurt en controleer of het vegetarische gehakt geen melkbestanddelen bevat.
• Veganistisch: gebruik veganistisch gehakt, vervang het ei door 1 el lijnzaad gemengd met 3 el water en gebruik plantaardige yoghurt.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka