Totale tijd1 uur 7 minuten
Benodigdheden
- blender of staafmixer met hoge beker
- Fijne rasp
- Airfryer optioneel, zie tip
Ingrediënten
personen
Voor de tuinerwten-muntspread
- 125 g tuinerwten diepvries
- 5 g verse munt
- 75 g cottagecheese
- 1½ el extra vergine olijfolie
- ½ (biologische) citroen
Voor de basilicum-limoenmayo
- 15 g vers basilicum
- 6 el mayonaise
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 (biologische)limoenen
Voor de crispy visburgers
- 60 g tarwebloem
- 2 eieren
- 80 g cornflakes
- 4 witvisfilets à 150 g kabeljauw, koolvis of heek
- 1 el olijfolie
Voor erbij
- 800 g ovenfriet vers of diepvries
- 6 augurken
- 4 hamburgerbroodjes
- 4 handjes veldsla
Bereidingswijze:
- Breng voor de tuinerwten-muntspread een pan met water aan de kook en kook de tuinerwten 2-3 minuten tot ze gaar maar nog mooi groen van kleur zijn. Neem de erwten met een schuimspaan uit het water, spoel ze koud onder stromend water en laat uitlekken.Â
- Pureer de tuinerwten in een blender of met een staafmixer. Voeg de munt, cottagecheese en extra vergine olijfolie toe. Boen de ½ citroen schoon, rasp de gele schil boven de erwten en pers naar smaak wat sap erbij. Pureer tot een romige spread en breng op smaak met zout en peper.
- Pureer voor de basilicum-limoenmayo het basilicum en de mayonaise met een staafmixer glad. Spatel de yoghurt erdoor. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schillen boven de saus en pers het sap van 1 limoen erbij. Meng goed en breng eventueel op smaak met een snuf zout.Â
- Zet  voor het paneren van de vis 3 diepe borden klaar: 1 met de bloem, 1 met losgeklopte eieren en 1 met verkruimelde cornflakes. Breng de visfilets op smaak met zout en peper. Haal de vis eerst door de bloem, daarna door het ei en druk vervolgens in de cornflakes.
- Bereid de friet in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Besprenkel intussen de visburgers licht met de olijfolie en bak ze 10-12 minuten in de airfryer op 190 °C goudbruin en krokant.
- Snijd intussen de augurken in de lengte in plakjes. Snijd de broodjes open en rooster ze eventueel op de snijkanten in een hete, droge koekenpan krokant. Bestrijk de onderkanten van de broodjes met de tuinerwten-muntspread. Verdeel de veldsla erover en leg de visburgers erop. Schep er een lepel basilicum-limoenmayo op. Verdeel de plakjes augurk erover en dek af met de bovenkanten van de broodjes.
- Serveer de visburgers met de friet en de overige basilicum-limoenmayo om te dippen.
Tip!
Geen airfryer? Geen probleem, je kunt de burgers ook prima in de oven bereiden. Houd in dat geval ca. 5 minuten extra baktijd aan.
Liever anders?
- Glutenvrij: gebruik glutenvrije bloem en glutenvrije cornflakes. Serveer op een glutenvrij broodje of met salade en controleer of de ovenfriet glutenvrij is.
- Lactosevrij: vervang de yoghurt door een plantaardige variant op basis van soja of kokos en maak de tuinerwten-muntspread met witte bonen of hummus in plaats van cottagecheese.
- Vegetarisch: vervang de visburgers door vegetarische of vegan burgers, bijvoorbeeld op basis van groenten of peulvruchten.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka