Totale tijd1 uur
Zoete-aardappel-venkelfrittata
Benodigdheden
- Ovenvaste koekenpan Ø 24 cm
- Fijne rasp
- Garde
- Plasticfolie
Ingrediënten
Voor de frittata
- 2 rode uien
- 1 grote venkel
- 600 g zoete aardappels
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 (biologische) citroen
- 7 eieren
- 250 ml volle melk
- 150 g geraspte belegen kaas
- 125 g gerookte forel
- 75 g rucola
- 15 g gemengde versie kruiden bijv. dille, bieslook, peterselie
- 6 el venkelpickle optioneel
- 1 el vergine olijfolie
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (hete lucht 160 °C). Snijd de rode uien in halve ringen en de venkel in dunne reepjes. Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in de ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en venkel met de Italiaanse kruiden in 4-5 minuten zacht en glazig. Voeg de zoete aardappel toe en bak nog 5-8 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Boen intussen de citroen schoon en rasp de gele schil. Klop de eieren los met de melk en citroenrasp en meng de geraspte kaas erdoor. Breng het eimengsel flink op smaak met zout en peper.
- Verdeel de gerookte forel gelijkmatig over de groenten in de pan. Schenk het eimengsel erover, schud de pan licht totdat alles goed verdeeld is. Zet de pan in de oven en bak 25-30 minuten tot de frittata goudbruin en gestold is.
- Meng intussen in een kom de rucola met de blaadjes van de verse kruiden, eventueel 6 el venkelpickle, een kneepje citroensap en de extra vergine olijfolie.
- Laat de zoete-aardappel-venkelfrittata kort rusten, snijd vervolgens in punten en serveer met de kruidensalade.
Tip!
Vervang de belegen kaas door geitenkaas.
Voeg een snuf chilivlokken toe aan het eimengsel voor extra pit.
Liever anders?
- Lactosevrij: gebruik plantaardige kaas, en ongezoete sojadrink in plaats van de melk.
- Vegetarisch: vervang de gerookte forel door geroosterde paddenstoelen.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka