Totale tijd57 minuten
Bloemkoolsoep met chimichurri
Benodigdheden
- Soeppan
- Bakpapier
- Fijne rasp
- Staafmixer of hakmolen
- Zeef
Ingrediënten
personen
Voor de bloemkoolsoep
- 1 grote bloemkool ca 800g
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 l groentebouillon
- 150 g crème fraîche
- 1 (biologische) citroen
- 150 g zwarte bonen blik
Voor de gekarameliseerde uien
- 2 uien
- 1 el olijfolie
- 1 tl donkere basterdsuiker
- 1 el kappertjes
Voor de kaascroutons
- 3 sneetjes oud brood
- 1 el olijfolie
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
Voor de chimichurri
- 15 g bladpeterselie
- 1 kleine teen knoflook
- ½ rode peper
- 2 el rodewijnazijn
- 1 tl oregano
- 4 el extra vergine olijfolie
Bereidingswijze:
- Snijd voor de soep de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Snijd de ui fijn en de knoflook grof.
- Verhit de olie in een soeppan en bak de ui in 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook en bloemkool toe en bak kort mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de bloemkool gaar is.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (hete lucht 180 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd voor de gekaramelliseerde uien de uien in dunne halve ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uien op laag vuur in 15-20 minuten zacht en goudbruin. Bestrooi met de donkere basterdsuiker en een snuf zout en bak nog 2 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor.
- Snijd het brood voor de croutons in blokjes en meng met de olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas. Verdeel het brood over de bakplaat en bak 10-12 minuten in de oven tot de croutons goudbruin en krokant zijn.
- Mix voor de chimichurri in de hakmolen met de staafmixer de peterselie, knoflook en rode peper fijn en meng met de rodewijnazijn, oregano en extra vergine olijfolie tot een kruidige saus. Breng op smaak met zout.
- Pureer de soep met een staafmixer en roer de crème fraîche erdoor. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil boven de pan en pers er naar smaak wat sap bij. Breng op smaak met zout en peper, en roer nog even door.
- Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken. Schep de bloemkoolsoep in kommen, verdeel de bonen en uien erover en besprenkel met de chimichurri. Strooi tot slot de kaascroutons erover.
Tip!
Ook lekker: bestrooi de soep vlak voor serveren met een beetje citroenrasp of een snuf gerookte-paprikapoeder.
Liever anders?
- Glutenvrij: gebruik glutenvrij brood voor de croutons.
- Lactosevrij: vervang de crème fraîche door plantaardige room en laat de Parmezaanse kaas weg of gebruik een plantaardige variant.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka