Totale tijd40 minuten
Tuinerwten-muntspread met snijbonen
Benodigdheden
- Schuimspaan
- Zeef
- Blender of staafmixer
- Fijne rasp
- Grillpan optioneel
- Broodrooster optioneel
Ingrediënten
personen
Voor de tuinerwten-muntspread
- 250 g tuinerwten diepvries
- 300 g snijbonen
- 10 g verse munt
- 150 g cottagecheese
- 3 el extra vergine olijfolie
- ½ (biologische) citroen
Voor serveren
- 4 eieren
- 1 grapefruit of sinaasappel
- 1 el olijfolie
- 30 g gekonfijte citroen supermarkt
- 8 sneetjes zuurdesembrood
- 200 g gerookte makreel
- 120 g venkelpickle
- 10 g verse dille
Bereidingswijze:
- Breng een pan met water aan de kook en kook de tuinerwten 2-3 minuten tot ze gaar maar nog mooi groen van kleur zijn. Halveer intussen de snijbonen. Neem de tuinerwten met een schuimspaan uit het water, spoel ze koud onder stromend water en laat de erwten uitlekken. Kook in hetzelfde water de snijbonen 3 minuten, spoel koud onder stromend water en giet af.
- Pureer de tuinerwten in een blender of met een staafmixer. Voeg de muntblaadjes, cottagecheese en extra vergine olijfolie toe. Boen de ½ citroen schoon, rasp de gele schil boven de erwten en pers naar smaak wat sap erbij. Pureer tot een romige spread en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de eieren in 6-7 minuten halfzacht. Schil intussen de citrus dik tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat de eieren schrikken, pel en halveer ze.
- Verhit een droge grillpan op hoog vuur. Besprenkel de snijbonen met de olijfolie. Gril de snijbonen rondom tot ze lichte grillstrepen krijgen, keer regelmatig. Snijd intussen de gekonfijte citroen fijn. Meng in een kom de warme snijbonen met de citroen en een snuf zout.Â
- Rooster de sneetjes zuurdesembrood in een broodrooster of in de grillpan tot ze goudbruin en knapperig zijn.Â
- Smeer intussen de tuinerwten-muntspread uit over een grote schaal. Verdeel de snijbonen over de groene spread. Maak kleinere stukjes van de makreel en verdeel ze samen met de grapefruit- of sinaasappelpartjes en gehalveerde eieren over de schaal. Garneer met venkelpickle en takjes dille. Serveer met de zuurdesemtoast.
Tip!
 Zin om uit te pakken? Vervang de snijbonen door gegrilde groene asperges.
Liever anders?
- Glutenvrij: serveer met glutenvrij brood of glutenvrije crackers.
- Lactosevrij: vervang de cottagecheese door witte bonen of hummus.
- Vegetarisch: vervang de makreel door gegrilde halloumi of geroosterde kikkererwten.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka